Xoài sấy dẻo – kỹ thuật sản xuất cho chất lượng cao

Xoài là một loại trái cây nhiệt đới với nguồn cung dồi dào, khẩu vị thơm ngon. Ngoài sử dụng cho việc ăn trực tiếp, xoài còn được sử dụng làm xoài sấy dẻo, xoài ép nước, mứt xoài,… Tuy nhiên, để làm ra từng lát xoài sấy dẻo thơm ngon không hề đơn giản. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn làm điều đó.

Quả xoài có giá trị dinh dưỡng cao, thịt quả có hàm lượng vitamin B, C chiếm từ 2 – 3%, đường chiếm 20% (là loại đường đơn được hấp thu hoàn toàn), Axitsitric, Caroten (tiền sinh tố A) 15%. Trong quả xoài chứa nhiều phytochemicals và chất dinh dưỡng. Có hàm lượng chất xơ tiền sinh học (prebiotic dietary fiber), vitamin C, polyphenols và tiền vitamin A (provitamin Acarotenoids). Giàu Kali, Đồng, axit amin, omega-3 và -6, Axit béo cao phân tử (polyunsaturated fatty acids).

Quả xoài

Loại xoài dùng sấy dẻo

Hiện nay, xoài keo được sử dụng chủ yếu trong các nhà máy xoài sấy dẻo. Có hai loại xoài keo xanh và xoài keo vàng, đủ độ già cần thiết để đảm bảo chất lượng xoài sau sấy tốt nhất

Xoài keo xanh

Xoài keo vàng

QUY TRÌNH SẢN XUẤT XOÀI SẤY DẺO

Phân loại xoài – Rửa xoài – Gọt vỏ – Cắt lá – Chần sơ – Ngâm dung dịch đường – Sấy – Làm nguội – Đóng gói

PHÂN LOẠI XOÀI

Xoài phải được phân loại theo kích cỡ và hình dáng để đảm bảo sản phẩm sấy ra có kích thước tương đồng.

RỬA XOÀI

Xoài được rửa sạch trong bồn có vòi sục để đảm bảo loại bỏ đất cát, đảm bảo VSATTP.

GỌT VỎ

Xoài được đưa qua máy tách vỏ để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, đảm bảo không sót lại trên thịt

CẮT LÁT

Cắt xoài thành từng lát vừa vặn, không quá dày cũng không quá mỏng. Giúp cho việc tiếp xúc của xoài trong quá trình sấy tốt hơn và hình dáng lát xoài sau sấy sẽ đẹp hơn.

CHẦN XOÀI

Xoài được chần trong nước ấm nhiệt độ từ 52-55 độ C trong thời gian 5 phút. Điều này giúp giảm hàm lượng vi si vật còn sót lại và giúp cho cấu trúc xoài ổn định trước khi sấy.

NGÂM DUNG DỊCH ĐƯỜNG

Ngâm xoài vào dung dịch đường, hàm lượng và thời gian ngâm tùy theo công thức từng đơn vị.

Ngâm xoài trong dung dịch đường

SẤY

Xoài được trải mỏng trên khay, tránh chồng lên nhau để đảm bảo tất cả đều tiếp xúc với tác nhân sấy. Nhiệt độ sấy từ 50 – 65 độ C, thời gian sấy và ẩm độ tùy thuộc vào mục đích sấy dẻo hay sấy khô. Sấy xoài ở ẩm độ 40 – 50% trong thời gian 4 – 5h đầu tiên, sau đó hạ xuống 15 – 20% vào giai đoạn cuối.

Máy sấy xoài

LÀM NGUỘI

Xoài sau khi sấy được đưa vào phòng sạch làm nguội trước khi đóng gói

ĐÓNG GÓI

Xoài được đóng vào túi sạch, có khả năng tránh hút ẩm.

Xoài sấy dẻo

Trên đây là quy trình làm xoài sấy dẻo cho chất lượng cao và đảm bảo tiêu chuẩn an toàn. Bạn hãy lưu lại bài viết và thấy hay thì để lại thông tin dưới phần bình luận nhé.

Nguồn: www.truclamphatagri.com

Bài viết tham khảo

Mua xoài keo giá rẻ ở đâu tại HCM tốt nhất?

Lá nha đam nên mua ở đâu?

Chia sẻ